Todo el mundo parece estar hablando de maíz en estos días. Con la canción viral sobre el maíz, parece que la mayoría de nosotros podemos apreciar la verdura por su dulzura y versatilidad. ¡El maíz parece ir con todo! Esta abundante receta de sopa de maíz seguramente mantendrá a su familia abrigada este otoño e invierno. ¡Es tan sabroso y reconfortante que es posible que regresen por una segunda porción!

SOPA DE ELOTE

2 cucharadas de mantequilla

4 rebanadas de tocino (opcional)

1 cebolla

2 tallos de apio

1 pimiento

1 jalapeño

1 zanahoria grande

3 papas medianas

6 mazorcas de maíz

5 tazas de leche

1 hoja de laurel

Sal pimienta

Pimentón Ahumado

Cebolla verde

Pele las papas y corte en dados junto con la cebolla, el apio, la zanahoria, el pimiento y el jalapeño. Retire las cáscaras del maíz y corte los granos de maíz de las mazorcas, luego guarde las mazorcas para más tarde. (¡También puede usar maíz enlatado o congelado para omitir este paso! Pero querrá agregar el maíz con el resto de las verduras para obtener más sabor a maíz) Rebane un poco de cebolla verde y ralle un poco de queso para cubrir cada plato de sopa de maíz si quieres!

Coloque la mantequilla y el tocino en una olla grande para sopa de fondo grueso. Caliente a fuego medio alto hasta que el tocino suelte su grasa, aproximadamente 5 minutos.

Cueza las verduras (excepto el maíz y las papas):

Agregue las cebollas picadas, el apio, el pimiento morrón, el jalapeño y la zanahoria, baje el fuego a medio y cocine hasta que las verduras estén bien blandas, aproximadamente 10 minutos.

Parta las mazorcas de maíz por la mitad (después de haber quitado el maíz) y agregue las mazorcas a la olla. Añada la leche y la hoja de laurel. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio. Tape la olla y cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Después de 20 minutos, deseche las mazorcas y la hoja de laurel. Agregue las papas, el maíz, la sal, la pimienta y el pimentón a la olla. Aumente el fuego para que la sopa vuelva a hervir a fuego lento, luego baje el fuego paraque se cocine por otros 20 minutos hasta que las papas estén tiernas. Revuelva con frecuencia para evitar que la leche se cuaje. Agregue más sal, pimienta y pimentón al gusto y agregue un poco de queso rallado y cebolla verde en rodajas encima de cada tazón cuando sirva. ¡Listo a Disfrutar!